EL ARTE CULINARIO MEXICANO

En esta oportunidad les ofrecemos un pequeño y general recorrido por el deleite gastronómico de la comida  mexicana.

Hablar de comida mexicana, es remontarnos a la época  prehispánica, donde ya las diferentes culturas mexicanas deleitaban con su sabor a maíz, chile, frijol, tomate, calabaza, aguacate, cacao, entre otros, todo esto dentro del amplio territorio de México. Es por ello, que a partir del año 2010 obtiene un lugar privilegiado en el mundo al ser propuesta por los integrantes del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM) y de esta manera ingresar a la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

No solamente la tradicional comida mexicana es grata al paladar, la cual se puede comer no solamente en su país de origen sino en muchos restaurantes del mundo, queremos comentar lo de la actualidad culinaria, donde la comida ancestral, la que preparaban los nativos se ha vuelto muy popular, aunque no tan accesible al pueblo debido a los precios de los restaurantes de la ciudad capital, el Distrito Federal, eso expresan algunos gastrónomos, aunque hay otros que difieren de esos comentarios, como por ejemplo: hay restaurantes en los alrededores del Centro donde se han dado la tarea de volver a la época prehispánica, es decir, de repente podrá usted conseguir unos tacos a buen precio o una tostada, lo curioso es el relleno, ¿que le apetecería? una tostada de pejelagarto, un filete de Cocodrilo, comerse un rico plato de Jabalí o unas albóndigas de Avestruz en salsa de Huitlacoche, también podría agradarle los Ahuautles que son simplemente Huevos de Mosco o Chinche de agua, de esta manera, todo lo que se arrastre como el Venado, la Codorniz, el Jabalí, Faisán, Avestruz o nade como el Cocodrilo, el Pejelagarto, Escamoles (Larvas de Hormigas), Jumiles y Gusanos de Maguey se come, también son apetitosos los grillos, y si te gusta la sopa, podrás degustar  una de Iguana.

Algunas personas comentan que hay platos con sabores dulces, otros muy picantes, lo cierto es, que son mas de 500 especies de insectos comestibles comprobado por expertos y comentado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), aunque comer insectos es muy normal para las comunidades indígenas, ya que los consumen a diario, pero los especialistas en gastronomía poco a poco van introduciendo a sus recetas los tan deliciosos platillos de la época prehispánica.

Así que cuando vaya de visita a México querido lector, si le gusta comer lo tradicional como lo son los Tacos, famosas Tortitas de Maíz rellenas con Pollo o Carne, Tomates, Cebollas y Pimientos de varios colores, el Guacamole que es una salsa hecha con Aguacate, Cebolla Chile verde y gotas de Limón, las Enchiladas hechas con mucho picante parecidas a los Tacos pero rellenas con queso y lo típico de Puebla y Oaxaca es el Mole la salsa que se prepara con Chocolate, diferentes tipos de Chiles, Ajonjolí, Pistachos, Nueces y se le agrega Especies como el Clavo y la Canela, aunque existe diferentes tipos de Mole, como el Mole Negro y el Mole Poblano.