Чилийская кухня - традиционный вкус

 Археологические находки в Монте-Верде доказывают, что на территории современного Чили люди жили еще 12 тысяч лет назад. По мнению исследователей, они строили свою жизнь в строгом соответствии с природными циклами и создавали свою культуру в гармонии с окружающей средой. Еду готовили из диких плодов и мяса добытых охотой животных.

 За тысячелетия изменились и сами люди, и конечно, их пища. Чилийская кухня активно развивалась и, попробовав тысячи рецептов, сохранила самое вкусное.

 В ароматах блюд этой благодатной южноамериканской страны чувствуется уникальное сочетание той древней, аборигенной культуры и относительно новой, «прибывшей» в регион вместе с колонизаторами XVI века. Хлынувшие позже в Южную Америку иммигранты из Европы внесли свои традиции в приготовление еды. В чилийских рецептах сохранились «правки» немецких, итальянских и даже английских кулинаров.

 Испанские конкистадоры на индейских землях выращивали виноград, оливки, грецкие и каштановые орехи, пшеницу, цитрусовые, чеснок и специи; разводили овец, кроликов и кур. Но известно, что задолго до появления в Чили испанской культуры, коренные америнды (сокр. от англ. American Indians – аборигены американского континента) широко употребляли в пищу злаковые, в частности кукурузу. Из комбинации продуктов, использовавшихся испанцами и америндами, появились популярные блюда, которые по сей день считаются национальными. Так, кукурузные лепешки тортильи и разнообразные закуски на их основе известны на весь мир. Позаимствованные у мексиканцев, чилийские тортильи более тонкие и соленые. 

 Иммигранты из Германии с середины XIX века начали привносить в чилийскую кухню европейские рецепты выпечки. С тех пор на южноамериканском континенте вошло в традицию использовать в кондитерских изделиях различные ягоды и фрукты как для приготовления десертов, так и в заготовке всевозможных варений и джемов. Итальянцы создали аналог мороженого – «ледовой» глазурью они покрывали чилийские фрукты. Жители арабских стран показали пример использования трав и специй, научили сочетать в одних и тех же блюдах сладкое и соленое. Британцы, привезя с собой чай, преподали чилийцам «уроки» чаепития, и традиция пить чай с молоком до сих пор широко распространена. Французская кухня пришла в Чили только в XX веке, повлияв на создание неповторимого креольского стиля: многие чилийские блюда стали подавать вместе с вином или писко.

 Писко в Чили является традиционным алкогольным напитком, изготавливаемым из винограда по старинным рецептам. На основе этого бренди, его еще называют ликером, делается множество коктейлей. Очень часто писко употребляют вместе с лимонным соком, сахарной пудрой, взбитым яичным белком или кока-колой и большим количеством льда. Любители коктейля «Писко сауэр» есть даже в самых удаленных от Чили странах.

 Кулинарная культура Чили представляет собой ярчайший калейдоскоп стилей, представленный богатым ассортиментом продуктов – даров земли и моря. В течение нескольких столетий, пока Чили оставалась колонией, испанские, креольские, америндские повара создавали местные варианты «домашних» европейских рецептов. А так как страна протянулась на тысячи километров от приэкваториальной зоны до высоких широт, то блюда и рецепты сильно разнятся.
Гурманы делят гастрономическую карту Чили на три зоны. Северная часть в большей степени связана с культурой народов аймара и атакаменьо, проживавших в Андах. Кухня этого горного региона по сравнению с другими менее разнообразна. Здесь предпочитают в основном жареное на открытом огне, засоленное и вяленое мясо ламы, а также тушеные овощи.

 В кухне Центрального региона особенно заметно влияние иммигрантов. На столе обилие фруктов, пряных трав, хлеба и кукурузных лепешек. Восхитителен хумитас (Humitas – кукурузная паста, сваренная со специями и завернутая в свои собственные листья). В любой таверне вам рады будут предложить также поротос гранадос (Porotos granados) – традиционный чилийский суп из фасоли, тыквы, базилика, кукурузы и красного перца. Одним из самых вкусных и распространенных блюд также является касуэла (Сazuela) – мясной суп с различными специями, картошкой, кукурузой, тыквой. Это блюдо можно найти в меню любого ресторана. Очень популярны эмпанадас (Еmpanadas) – пирожки с самой разнообразной начинкой из мяса, сыра, морепродуков и др. В жару вас освежит моте кон уэсийо (Mote con Huesillo) – традиционный летний напиток, сваренный из пшеничных зерен и сушеных персиков. Его подслащивают тростниковым сахаром и подают холодным. А какое разнообразие фруктов и овощей – от папайи, винограда, бананов, ананасов, киви до авокадо, помидоров и огурцов! Неискушенного европейца также поражает изобилие лесных ягод.

 Особенности климата позволили Центральному региону стать сердцем винной индустрии Чили. Здесь находятся лучшие плодородные долины страны – Майпо, Мауле, Курико, Рапель, Кольчагуа. Чилийские каберне-совиньон, мерло, темпранильо популярны не только в самой стране, но и далеко за ее пределами.

 Южная чилийская кулинария во многом обязана кухне индейского народа мапуче и изобилует традиционными рецептами, в основе которых – пшеница, картофель, горох, бобы, чеснок, лук, острый перец, кукуруза. На вкусовые пристрастия местных жителей повлияла также кухня народов острова Чилоэ, которая богата блюдами из морепродуктов.

 Южане гордятся своим куранто (Curanto) – одним из любимых национальных блюд. Оно готовится из рыбы, ракообразных, птицы, свинины, баранины, говядины и картофеля. Все ингредиенты слоями помещаются в земляную яму на раскаленные камни, накрываются сочными листьями и тушатся. Суп из морских ежей – «на любителя», но это богатое йодом блюдо очень популярно среди чилийцев. 

 Чили считается страной с самыми вкусными в мире морепродуктами, которыми вы сможете насладиться в многочисленных ресторанчиках. Особенно вкусны крабы и локос – разновидность моллюска «Морское ушко». Но любят здесь и барбекю асадо аль пало (Asado al palo, дословно – мясо на палке), когда на деревянных прутьях, воткнутых в землю, зажаривается целая туша барашка или поросенка. 

 Чилийские кондитерские изделия также заслуживают внимания. Они представлены такими десертами, как альфахор (медовый пряник), лече асада (десерт из карамелизованного молока), маседония (фрукты в сиропе), аррос кон лече (рис, сваренный в молоке с сахаром и корицей, который подается охлажденным).

 Пожалуй, чилийская кухня – одна из самых европеизированных в Латинской Америке, гармонично сочетающая в себе древние мотивы с современными традициями. Однако в последнее время в чилийской кулинарии прослеживается новая тенденция – отказ от исконных вкусов. Шеф-повара постоянно экспериментируют со старыми рецептами… Но это уже совсем другая история.